Description
Le Chasselas *Entre Terre et Kosmos » a fermenté avec ses propres levures. Nous avons préparé plusieurs pieds de cuve
que nous avons chauffés au début des vendanges pour qu’ils fermentent plus rapidement.
Nous sommes ensuite allés à la Haute Ecole de Viticulture et d’Oenologie de Changins, à Nyon
où nous avons contrôlé au microscope électronique quel type de levures nous avions dans nos pieds de cuve.
Nous avons ensuite dégusté ces pieds de cuve et sélectionné le meilleur pour ensemencer notre cuve.
Ce vin est non filtré et a été élevé dans une jarre de grès.
Robe jaune pâle.
Nez fruité sur des notes de fruits blancs (pêche des vignes) et citronné.
La bouche est franche et fraîche, avec un corps élégant, très fin et pourvu d’une discrète minéralité finale. Belle longueur.
Il peut être choisi pour un apéritif dînatoire ou pour accompagner des poissons et des viandes blanches.
Ce vin respecte les exigeances élevées du label de biodynamie Demeter.
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